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同型半來告訴您何為鹽析

鹽析的原理

破壞了蛋白質(zhì)在水中穩(wěn)定存在的二個因素，從而使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀 。

1.破壞了電荷　由于鹽是強(qiáng)電解質(zhì)，解離作用強(qiáng)，鹽的解離可抑制蛋白質(zhì)弱電解質(zhì)的解離，使蛋白質(zhì)帶電荷減少，更容易聚集析出。

2.破壞了水化層　在高濃度的中性鹽溶液中，由于鹽離子親水性比蛋白質(zhì)強(qiáng)，與蛋白質(zhì)膠粒爭奪與水結(jié)合，破壞了蛋白質(zhì)的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中，由于蛋白質(zhì)和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產(chǎn)生與水化合現(xiàn)象，但它們之間有競爭作用，當(dāng)大量中性鹽加入時，使得鹽解離產(chǎn)生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質(zhì)的水化作用，引起蛋白質(zhì)溶解度降低，故從溶液中沉淀出來。